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松露里有情欲的味道

编者按:
欧洲人说,松露的味道就是情欲的味道。一点情欲可以怡情,太多了就让人头晕目眩。所以,烹饪松露,一点点就好,火候和方寸都要拿捏得准。

  舌头永远遇不到高温的黑松露。温度一高,黑松露就会“香消玉殒”。

  温室里也永远寻不到黑松露,它对生长环境异常挑剔,阳光、水分、土壤的酸碱度稍有变化,松露就无法生长。它寄生在橡树的幼根须上,一点一点把整片森林的味道刻入内里。

  然而,它又不只有森林的记忆——

  黛山腐叶,浓郁松针,潮湿土壤,清辣黑萝卜,清新榛子……也有人闻到了大蒜味、旧床单味、麝香味,这恰恰最符合饕客的心理美学——台湾美食作家叶......

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